福州海滨旅游区五一假期整体开放 到这里来一场舌尖上的旅行

梅花镇古法“炊鳀”。黄兴财 摄

梅花“炊鳀”：

古法炊熟的特色美食

长乐区梅花镇有600多年历史的梅花古城，这里也是长乐区著名的渔镇，盛产鳀鱼。这里的特色美食“炊鳀”因味美价廉而远近闻名。

古法“炊鳀”是当地历史悠久的烹制方式：用少许盐巴泡制鳀鱼，再将其入锅炊至半熟，而后晾干。这种古老的炊制方法一直沿用至今，几乎没有改变。

“炊鳀”分为三个步骤：先将鳀鱼全部泡在盐水中腌制，一来可以解冻，二来可以入味。约4小时后，把鳀鱼捞起来分拣，根据个头大小、卖相优劣分门别类，整齐地摆放在炊具上。最后，把鳀鱼放入高汤中炊熟，再晾晒三四个小时就可以了。

在当地，常常能见到一箩箩已经炊熟的鳀鱼被摊开来晾晒。它们最后会被运去福州市区的海鲜批发市场。